Υλικά
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
250 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio)
100 ml λευκό κρασί, ξηρό βερμούτ ή νερό
1 λιτρό ζωμό κοτόπουλου
250 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει απομείνει, κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. αρακά
75 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
25 γρ. βούτυρο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΕκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη, αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2- 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά για 30- 40 δευτερόλεπτα, μέχρι το λάδι να καλύψει τους κόκκους του ρυζιού.
Ρίξτε το μισό κρασί και αφήστε να φουσκώσει για 30- 40 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε όλο το ζωμό και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας καλά.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8- 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν τρυφερό και το ριζότο να γίνει κρεμώδες στην όψη.
Ανακατέψτε με το υπόλοιπο κρασί, το κοτόπουλο και τον κατεψυγμένο αρακά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 4- 5 λεπτά.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε με το βούτυρο και το τυρί.
Καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
