Υπάρχουν κάποια γλυκά που γεμίζουν το σπίτι με υπέροχα αρώματα από την πρώτη κιόλας στιγμή που μπαίνουν στον φούρνο. Το νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού είναι ένα από αυτά! Αφράτο, μαλακό και γεμάτο τη φρεσκάδα του πορτοκαλιού, αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους νηστεύουν, αλλά και για όσους θέλουν ένα σπιτικό γλυκό χωρίς αυγά, γάλα και βούτυρο.
Το μυστικό για να γίνει πραγματικά ζουμερό βρίσκεται στον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, στο ξύσμα που χαρίζει έντονο άρωμα, αλλά και στη σωστή αναλογία των υλικών.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- ¾ φλιτζανιού ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και το λάδι, μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε.
- Σε ένα δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή έναν αυγοδάρτη, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
TIP:
Αν θέλεις να του δώσεις πιο σοκολατένιο χαρακτήρα, πρόσθεσε στο μείγμα ½ φλιτζάνι σταγόνες κουβερτούρας που δεν περιέχει γαλακτοκομικά. Εναλλακτικά, μπορείς να περιχύσεις το κρύο κέικ με λιωμένη νηστίσιμη κουβερτούρα.
