Για να φτιάξουμε σπιτικά πασχαλινά κουλουράκια δεν αρκεί να έχουμε παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεται να ξέρουμε και κάποια κόλπα που κάνουν τη διαφορά.
Μπορεί τα τσουρέκια να είναι οι μεγάλοι πρωταγωνιστές του Πάσχα αλλά τα κουλουράκια έχουν τους δικούς τους ξεχωριστούς φανατικούς θαυμαστές. Κι ενώ όλοι έχουμε σίγουρα κάποια κλασική συνταγή που ακολουθούμε με όση όρεξη και να καταπιανόμαστε με την ζαχαροπλαστική δεν τα πετυχαίνουμε πάντα. Τί πάει λάθος και δε φουσκώνουν; Γιατί δεν γίνονται τραγανά; Παρακάτω σας έχουμε όλα τα tips για να γίνουν αφράτα μέσα και κρατσανιστά απέξω, και φυσικά να μοσχοβολάνε βούτυρο.
Αγνό βούτυρο: Είναι το πιο βασικό υλικό για τα κουλούρια οπότε πρέπει να είναι φρέσκο. Άρωμα, γεύση και υφή, όλα έχουν να κάνουν με την ποιότητα του βούτυρου που θα βάλουμε. Η καλύτερη επιλογή είναι το βούτυρο γάλακτος (αγελαδινό, αιγοπρόβειο ή ανάμεικτο).
Καλό ανακάτεμα στο μίξερ: Για να γίνουν σωστά τα κουλούρια χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μίξερ. Χτυπήστε δυνατά το βούτυρο και τη ζάχαρη για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Έτσι η ζύμη θα αφρατέψει πάρα πολύ καλά. Αν βιαστείτε να ρίξετε τα υπόλοιπα υλικά δεν θα μαλακώσει καλά το βούτυρο και η ζάχαρη δεν θα λιώσει. Έτσι η ζύμη θα σβολιάσει και δεν φουσκώσει στο ψήσιμο.
Κοσκίνισμα: Για να πάρει μέσα τον αέρα που χρειάζεται η ζύμη πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσουμε. Αν το ρίξουμε κατευθείαν τα κουλούρια θα σφίξουν και θα γίνουν σκληρά.
Ζυγισμένα υλικά: Η ζυγαριά είναι απολύτως απαραίτητη στη ζαχαροπλαστική. Αν οι ποσότητες των υλικών αποκλίνουν, έστω και λίγο, από τις δοσολογίες της συνταγής τότε δεν έχουμε και πολλές πιθανότητες να απολαύσουμε ωραία κουλουράκια. Το ίδιο ισχύει και για τον τρόπο που χωρίζουμε τη ζύμη πριν τα πλάσουμε και τα ψήσουμε. Για να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα πρέπει να τα χωρίσουμε με κουτάλι και να τα ζυγίσουμε ένα ένα. Αν τα υπολογίσουμε με το μάτι σίγουρα θα προκύψουν διαφορετικά μεγέθη με αποτέλεσμα κάποια να καούν και κάποια να μείνουν άψητα.
Δυνατά αρώματα: Όπως είπαμε και παραπάνω το άρωμα του βούτυρου είναι το κυρίαρχο στα κουλουράκια. Χρειάζεται όμως και άλλα στοιχεία για να αναδειχθεί. Στις παραδοσιακές συνταγές θα βρείτε διάφορες προτάσεις όπως βανίλια, μαστίχα, πορτοκάλι, ακόμα και μαχλέπι.
Ακριβές ψήσιμο: Οι 160°C (στον αέρα) είναι ιδανική θερμοκρασία για να ψηθούν σωστά και ροδίσουν όσο πρέπει τα κουλουράκια. Αυτό που θέλουμε να πετύχουμε είναι να πάρουν χρώμα και να γυαλίσουν εξωτερικά ενώ μέσα να μείνουν αφράτα, να κρατήσουν υγρασία και να μην στεγνώσουν.
